S A N A الوكالة العربية السورية للأنباء
درعا-سانا
تشكل الأكلات الشعبية جزءا من التراث الحوراني الذي يذخر بالعديد من العادات الاجتماعية والاقتصادية والأعراف المتوارثة في الأفراح والأتراح والمناسبات المختلفة.
واشتهرت مدينة درعا على مدى سنوات طويلة بأكلات شعبية ميزتها عن غيرها من القرى والبلدات أهمها المفتول والكعاكيل اللتان تعتبران من الأكلات الغنية بالمواد الغذائية وخاصة الألياف والمعادن والكلس والبروتين وغيرها.
ويدخل في تكوين أكلة المفتول مواد البرغل والطحين والبيض والدجاج والبصل والحمص إضافة إلى الزيت والسمن والملح والبهار في حين يدخل في تحضير أكلة الكعاكيل نبتة الجعدا والبصل والبيض والطحين واللبن المغلي أو الجميد والعدس إضافة إلى البهار والملح .
وعن طريقة تحضير المفتول تقول ابتسام الطالب إن البرغل الحوراني ينقع بمياه ساخنة حتى يطرى ويوضع بعدها في إناء كبير ويرش عليه الطحين والبهار والملح ويحرك باليدين بشكل دائري “فتل” لينقل بعدها إلى مصفاة كبيرة توضع فوق “طنجرة” تحتوي على الدجاج والبصل والحمص مع البهار والملح ثم تغطى المصفاة بشكل جيد لينضج الدجاج مع الخليط على النار في حين ينضج المفتول على البخار .
وتضيف أن نضوج البرغل “المفتول” يظهر من خلال انتفاخ حبة البرغل وكبر حجمها ليفرك بالسمنة البلدية ويفرغ في وعاء كبير ويوضع فوقه مرق الدجاج حتى يتشربه بشكل جيد ليقدم كامل المزيج مع بعضه وفي إناء واحد .
أما فيما يتعلق بالكعاكيل فتوضح فاطمة السليمان إن هذه الأكلة تتألف من نبتة الجعدا المفرومة والمسلوقة مع البصل والبهار والملح والبيض والطحين حتى درجة التماسك على شكل كتل صغيرة يتم تحضيرها براحة اليد مبينة أن هذا العمل يتزامن مع تجهيز اللبن المغلي أو “الجميد المستخرج من لبن الأغنام أو الأبقار” مع العدس المسلوق ليقدم المزيجان في إناء واحد كتل “الكعاكيل” مع اللبن المغلي ويوضع إناء آخر فيه كمية إضافية من اللبن أو الجميد حسب الرغبة .
وتضيف.. إن الأكلات الشعبية في حوران تعتبر تراثا مميزا لأهل المنطقة توارثتها النساء من الأمهات والجدات وحافظن على تحضيرها وفق الطرق القديمة مع إدخال بعض التقنيات بعد دخول المعدات الجديدة في المطابخ موضحة أن هذه الأكلات ترتبط ارتباطا وثيقا بالانتاج الزراعي وعمليات الزراعة ولاسيما حبوب القمح والحمص والعدس التي تزرع في حوران منذ عصور بعيدة.
ويصف أحد الاطباء الاختصاصيين في درعا حسن العبد الله هاتين الأكلتين بالمنشط العام للجسم لغناهما بالمواد الغذائية ولا سيما البروتينات والحديد مشيرا إلى أن أكلتي المفتول والكعاكيل تعملان على تنشيط الخلايا والذاكرة وأن الجيل القديم تميز بصحته وبنيته القوية نتيجة اعتماده في طعامه على مثل هذه الأكلات.
ويقوم فرع الاتحاد النسائي في درعا بإقامة معارض سنوية للأكلات الشعبية الحورانية يسلط من خلالها الضوء على أهم الأكلات والمواد التي تدخل في تحضيرها وطريقة تقديمها .