الكشك أكلة شعبية تعد مؤونة للشتاء

حمص-سانا

“الكشك” أكلة شعبية قديمة قدم المأكولات السورية الريفية لا يمكن أن تغيب عن مائدة السوريين في فصل الشتاء ويحترف إنتاجه أبناء الريف خصوصا في حمص وما إن يأتي فصل الصيف وينتهي الناس من مواسم الحصاد حتى ترى سطوح منازل الريفيين مليئة بأطباق الكشك ذات المذاق الطيب واللون الأبيض الجميل.

وعن طريقة صناعته تذكر أم محمد من ريف حمص الشرقي أن اللبن المادة الأساسية لصنع الكشك حيث يوضع ضمن أوعية بلاستيكية كبيرة ويبزل منه الماء يوميا مع اضافة الملح لمدة 15 يوما وتجمع الكمية الباقية من اللبن وينقع البرغل الناعم ببعض اللبن الساخن لمدة نصف ساعة ثم يفرك جيدا ويضاف إليه اللبن المخزن في الأواعي البلاستيكية مع كمية من الطحين حتى تزداد حموضته ويخلط جيدا ثم يوضع بأكياس مصنوعة من النايلون المقفع ويترك لمدة 24 ساعة حتى يتم إزالة الماء منه نهائيا ويقطع الخليط قطعا صغيرة بأطباق يضعها الفلاحون على سطح المنزل لتعريضها لأشعة الشمس حتى تصبح قاسية ويتم حفظها بأكياس مصنوعة من القماش وتخزن.
وأضافت أم محمد لا يمكن أن تكتمل مونة البيت الريفي من دون “الكشك” فهو مرغوب من قبل الكبار والصغار ويتم تناوله في أيام الشتاء بعد أن يقلى بالزيت أو السمنة ويأكل مع الخبز والبصل.
ويتفنن الريفيون في طهو الكشك كما تقول أم محمد حيث يضيف البعض للكشك أفراخ الحمام والدجاج أو الملفوف او يصنع الفطائر المحشوة بالكشك والبصل.
ويعتبر “الكشك” غني بالأملاح المعدنية والكالسيوم وجميع أنواع الفيتامينات المفيدة للصحة ومفيد للزكام والمعدة والأمعاء.
فاتن الخلوف