S A N A الوكالة العربية السورية للأنباء
دمشق-سانا
بالرغم من مرور السنين حافظت صناعة دبس العنب في السويداء على طابعها التقليدي والمحلي ولم تتراجع هذه الصناعة أمام منافسة الكثير من الصناعات الغذائية المتنوعة فدبس العنب يكتسب قيمته نظرا لخلوه من النكهات الصناعية وطريقة صنعه التقليدية على مواقد النار حصرا فهو أحد الأطعمة الشعبية التي يحرص أهالي مدينة السويداء على تحضيره منزليا كتقليد متوارث عن أسلافهم.
وعن طريقة صنعه منزليا حدثنا عدنان فهد من أهالي السويداء.. صناعة دبس العنب صناعة قديمة ومتوارثة جيلا بعد جيل نظرا لانتشار زراعة العنب على نطاق واسع في السويداء وهذه الصناعة هي بمثابة تقليد سنوي يقام بنهاية موسم العنب حيث تجتمع العائلة في جو من البهجة والفرح وكثيرا ما ينضم الجيران والأصدقاء للمساعدة والفزعة كما نسميها وللسهر حتى الفجر وتداول القصص والاحاديث ريثما نحضر الدبس.
وتابع فهد.. في البداية نقوم بفرز العنب وناخذ العنب ذا النوع السلطي فهو أنسب الأنواع لصنع الدبس وبعد ذلك نقوم بغسله بالماء جيدا لإزالة الأتربة والأوساخ منه وتفرط العناقيد ويستبعد التالف منه ويؤخذ إلى أحواض حجرية مخصصة تسمى المداعس والمعاصر ويهرس العنب مع مراعاة ارتداء لباس مخصص لغرض العصر وبعد الانتهاء من العصر نأخد العصير الناتج ونضعه في أكياس قماشية أو خيشية معلقة وبداخل الأكياس تراب أبيض يسمى الحور والهدف منه تنقية العصير وإزالة الشوائب والحموضة منه ويترك يوما كاملا بعد ذلك يؤخذ العصير ويوضع في قدور تسمى الدست بحيث يصبح جاهزا للغلي نقوم بتجهيز مواقد الحطب ونضع الدست على النار حتى يغلي العصير ويكثف ويصبح دبقا كالعسل وبعد الانتهاء نتركه ليبرد و يعبأ في مرطبانات زجاجية خاصة وتغلق جيدا لحين استعمالها .
من جهتها تشير السيدة إقبال إلى أنه قلما يخلو بيت من دبس العنب فمعظم الناس تحرص على وجود الدبس في بيوتها كوجود زيت الزيتون وخاصة في فصل الشتاء كونه يعطي طاقة ودفئا ويؤكل بعد وضع طحينة السمسم أو اللبن فوقه غمسا بالخبز وعند تساقط الثلوج نمزجه مع الثلج لعمل مثلجات وكذلك اعتدنا على استخدامه للتحلية بدل السكر ولصنع الحلويات المنزلية ولمعالجة نزلات البرد في فصل الشتاء.
أما عن صناعته آليا فقال إحسان العلي صاحب احدى المعاصر الآلية.. في وقتنا الحالي وبسبب كثرة محصول العنب وزيادة الطلب على الدبس يلجأ بعض الأهالي لعمل الدبس آليا لسهولة وسرعة عمله آليا وكثرت المعاصر الآلية وأصبحت باب رزق للعشرات من العائلات أما عن الفرق في المذاق فقد لا يلحظه المستهلك العادي بالوقت الذي يستطيع من اعتاد على صنعه منزليا التفريق بين عمله يدويا وآليا.
وكذلك حدثنا الدكتور نواف قصاب اختصاصي قلبية وأوعية دموية أن دبس العنب يحتوي على أحماض الفاكهة المفيدة في تأمين نعومة الجلد بالإضافة إلى غناه بمادة التانين والألياف الغذائية التي تساعد على انقاص الكوليسترول في الدم وتنظيم السكر لافتا إلى أن العنب يحوي نسبة كبيرة من المعادن وخصوصا معدن البوتاسيوم الذي يقي من ارتفاع ضغط الدم ومعدن الكالسيوم المقوي للعظام أما قشر العنب فيحتوي على مركب مهم يحارب الشيخوخة والحماية من أمراض السكري والسرطان.